要想腌出一道美味可口的黃瓜咸菜，就必須掌握咸菜的好配方，在這里媽網(wǎng)百科就分享一下黃瓜咸菜的配方，可以根據(jù)這些配方，腌制出可口的咸菜了。

首先，配方里面少不了的就是辣椒，可以根據(jù)自己的口味選擇放多少的辣椒，如果腌制的分量較多的話，可以是1斤-5斤的辣椒，洗凈切兩瓣；醬油：2.5斤，燒開(kāi)之后放涼備用；鹽0.5斤；食油0.2斤，最好是花生油，并且先燒開(kāi)，再放涼待用；姜0.2斤；蒜0.2斤；白酒0.35斤；白糖0.35斤；味精0.1斤。最好應(yīng)該先用鹽腌一下，要不然水太多。

另外，很重要的是要準(zhǔn)確掌握食鹽的用量，食鹽是腌制咸菜的基本輔助原料。食鹽用量是否合適，是能否按標(biāo)準(zhǔn)腌成各種口味咸菜的關(guān)鍵。腌制咸菜用鹽量的基本標(biāo)準(zhǔn)，最高不能超過(guò)蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過(guò)25斤）； 最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高于腌制葉菜的用量。