冬筍炒臘肉富含營養(yǎng)，做法簡單而且美味可口。冬筍炒臘肉還有止血涼血、通便消食、清熱解毒和健脾養(yǎng)肝等多種功效與作用。冬筍有很獨特的味道，而冬筍炒臘肉就很好地融合了冬筍和臘肉的營養(yǎng)風味。要做一道營養(yǎng)美味的冬筍炒臘肉，首先得選擇優(yōu)質(zhì)的冬筍和臘肉。下面我們一起看看冬筍和臘肉的選購方法。冬筍的選購方法：

1、冬筍是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。那么，如何選購冬筍呢？

2、選購冬筍的時候，發(fā)現(xiàn)其筍殼張開翹起，還有一股硫黃氣味，那么表明它可能硫黃熏過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊，適宜選購。

3、選購冬筍的時候：“兩頭尖，中間彎逢春爛成漿;上頭細、下頭粗、來春成新竹。”筍形彎曲、基部呈尖狀或筍殼開裂老化的筍，不能轉(zhuǎn)化為春筍，可以采挖;基部豐滿，根系發(fā)達，竹殼葉嫩而緊裹筍肉的，能轉(zhuǎn)化為春筍，不應(yīng)該挖。

臘肉的選購方法：

在選購臘肉時，首先要看產(chǎn)品標志，看產(chǎn)品包裝上是否貼有“QS”(食品安全認證)標志。其次要注意生產(chǎn)日期，選擇近期產(chǎn)品。第三看產(chǎn)品外觀，要選擇表面干爽的產(chǎn)品，表面潮濕的臘肉制品容易有細菌繁殖。質(zhì)量好的臘肉色澤鮮艷，肉色呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，變質(zhì)的臘肉色澤灰暗無光澤，脂肪呈黃色，表面有霉斑。第四看產(chǎn)品彈性，質(zhì)量好的臘肉肉身干爽結(jié)實，富有彈性，指壓后無明顯凹痕。第五聞氣味，新鮮臘肉具有其固有的香味，變質(zhì)的臘肉有酸敗腐臭異味。