胡蘿卜素在每日的膳食中不可缺少，研究表明，胡蘿卜素在人體內(nèi)可以分解為維生素A，是一種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。

人體如果缺乏維生素A，會(huì)導(dǎo)致皮膚粗糙，頭發(fā)沒(méi)有光澤，眼睛在亮度較差時(shí)無(wú)法看清物體(嚴(yán)重的可致夜盲)等。其實(shí)這只是維生素A作用的一個(gè)很小部分人的生長(zhǎng)和發(fā)育，包括骨骼及牙齒的生長(zhǎng)、全身所有皮膚的完整性以及身體的抗病能力等等都離不開維生素A。由于維生素A在人體內(nèi)不能自行合成,必須由動(dòng)物性食物中補(bǔ)充。因此以植物性食物為主的人，通常較難攝取足夠的維生素A，而用胡蘿卜素——維生素A的有效來(lái)源來(lái)作補(bǔ)充，則是理想的選擇。胡蘿卜素缺乏的常見癥狀有以下幾種：

1、生長(zhǎng)發(fā)育受阻；

2、味覺(jué)、嗅覺(jué)減弱，食欲下降；

3、暗適應(yīng)能力下降，夜盲及干眼??；

4、頭發(fā)枯干、皮膚粗糙、記憶力減退、心情煩躁及失眠；

5、粘膜、上皮改變。

需要補(bǔ)充胡蘿卜素的人群

1、長(zhǎng)期對(duì)脂肪的吸收不良，如患有消化系統(tǒng)疾病，胃腸部分切除者，往往導(dǎo)致缺乏維生素A。這種情況常常發(fā)生在5歲以下的小孩身上，主要是因?yàn)榫S生素A的攝取量不足導(dǎo)致。

2、維生素A對(duì)于長(zhǎng)期佩戴隱形眼鏡或者長(zhǎng)時(shí)間注視計(jì)算機(jī)屏幕的人來(lái)說(shuō)，更是重要的營(yíng)養(yǎng)素。

3、孕婦及哺乳婦女也很需要維生素A。