冬筍吃起來感覺鮮嫩是最好的，老了的冬筍口感就會差很多，但是怎樣選才能購買到鮮嫩的呢？

1.一般新鮮的冬筍，它的殼都是包的很緊的。

2.可以看外形，在選購時要挑選肥大的冬筍，肉多殼薄。

3.還要注意筍支，筍支像黃牛角的，呈土黃色的一般其肉質(zhì)硬實，挑選這樣的為佳。

4.在選購的時候還可以看筍身，筍身要略彎的，并且切口處濕潤有水分的，筍尖苞葉呈黃色有光澤，且與肉緊密結(jié)合者為佳。

5.如果在選購的時候，看到損殼張開并且翹起的，還能聞到一股硫磺的味道，則有可能是硫磺熏過，不宜選購。

6.冬筍是毛竹在冬季生于地下的嫩筍，在挑選的時候挑根上，然后用指甲如果能很輕松就掐得動的說明新鮮。

7.以及要注意上面的皮是不是緊緊包住，要按一下沒有空鼓得。這樣的說明筍都比較新鮮。