在洋槐花能用來(lái)食用的知識(shí)普及前，人們對(duì)于洋槐花的認(rèn)知多數(shù)是來(lái)自洋槐花蜜。洋槐花蜂蜜屬于我國(guó)出口蜜種中的上等蜂蜜，每年大量出口日本、韓國(guó)等地。其中，日本從中國(guó)進(jìn)口的蜂蜜中65%是槐花蜜，由此可見洋槐花蜜不僅受到國(guó)人的喜歡，在海外也有很大的市場(chǎng)。

洋槐花蜂蜜一般采集的是野外不受污染的野生洋槐樹，我國(guó)以華北一帶的洋槐蜂蜜純度最高。天然100%的洋槐花蜂蜜成水白色，不過(guò)在蜜蜂采蜜過(guò)程中不可避免地?fù)诫s其他花種，所以顏色淡黃中偏綠的就可以算是優(yōu)質(zhì)洋槐花蜜。優(yōu)質(zhì)的洋槐花蜂蜜質(zhì)地透明，聞起來(lái)除了有蜂蜜的特殊甜味外，還有一股淡淡的槐花香味。成熟的洋槐花蜂蜜非常粘稠，甚至可以直接用報(bào)紙包起來(lái)。

洋槐花蜂蜜中果糖含量非常高，所以放久也不易結(jié)晶。果糖極易被人體吸收利用，比起葡萄糖，果糖轉(zhuǎn)變成脂肪的能力較弱，所以非常適合青少年與老年人用作保健食品。

洋槐花蜂蜜中含有刺槐甙和揮發(fā)油，這兩種物質(zhì)具有抗菌、防腐和止咳的作用，常喝洋槐換蜂蜜可以清熱解毒，養(yǎng)心醒目，解渴勝津。