干鍋田雞主要是由田雞為主要食材進行烹飪的一道美食，干鍋類的食譜是很多人都喜歡的烹飪方式，它能夠?qū)⑹巢牡脑冻浞值谋Ａ粝聛?，給人一種香氣四溢的味蕾享受。在烹飪干鍋田雞的時候，不僅要注意把握爆炒時候的火候，在烹飪之前，還要選好食材。那么，對于田雞我們究竟要如何選購呢？

在挑選田雞的時候首先要看田雞是否活潑，放在筐里是不是緊縮在一起蓄勢待蹦的架勢，個頭要大，身上無傷不潰爛，拿起來后腿掙扎有力的一般是好的。

在分辨雌雄的時候，雄的田雞叫聲大，嘴巴園，身上的條紋清晰寬而色深，個頭比較大。雌的一般不叫，個小，身上的顏色較淺。嘴尖。

食用時，春季食雌的，因為雌的肚子里有卵籽，比較肥嫩，過了這個季節(jié)后特別是秋季雄的雌的都不錯。

以上就是對于田雞的選購技巧了，在選購的時候可以根據(jù)季節(jié)與雌雄的分辨來選擇田雞哦！學會了以上的選購技巧以后，如果想要自己在家烹飪這道香辣干鍋田雞的朋友們就不要猶豫了，趕緊行動起來吧！