魚(yú)丸用什么魚(yú)做好，一般家庭用草魚(yú)或者鱸魚(yú)即可。當(dāng)然也可以用鰱魚(yú)、白魚(yú)、鯰魚(yú)、鲅魚(yú)、皖魚(yú)、鰻魚(yú)、馬鮫魚(yú)、鯪魚(yú)等，也不用想太復(fù)雜，不同地區(qū)魚(yú)的種類(lèi)會(huì)有所區(qū)別，就地采取即可。用草魚(yú)和鱸魚(yú)做出的魚(yú)丸味道鮮美，加入墨魚(yú)仔起膠后會(huì)變得比較有粘性，加入蛋清會(huì)彈牙很多。

草魚(yú)的缺點(diǎn)是多刺，鱸魚(yú)做起來(lái)比較方便，但也可以用草魚(yú)，只需選擇大條的草原，在刮魚(yú)肉的時(shí)候快速刮，把大片魚(yú)肉刮下來(lái)也是可以的。用鱸魚(yú)主要是因?yàn)槠湮兜栗r美，“江上往來(lái)人，但愛(ài)鱸魚(yú)美”。剔出魚(yú)片的時(shí)候刀工可要杠杠的，要快速將魚(yú)肉刮下來(lái)。扽住魚(yú)皮，把魚(yú)拉到案板旁邊，貼著它的皮，把魚(yú)肉給剔下來(lái)，刀得快。

魚(yú)丸做好后，就下鍋煮了，可以清水煮，也可以買(mǎi)個(gè)濃湯寶做湯底煮，熟來(lái)的魚(yú)丸更美味一些。切掉的魚(yú)頭和魚(yú)片都扔掉嗎？不要這么浪費(fèi)，可以將魚(yú)皮魚(yú)頭，加點(diǎn)豆腐燉湯喝或者做魚(yú)排，魚(yú)骨脆脆的很好吃。