臘肉是一種經過腌制、烘烤等步驟而形成的加工品，它的防腐能力強，可以在保持自身特有風味的同時，延長保存的時間，因此也是很多家庭經常儲存的食材。但臘肉的保存期長卻不代表它可以一直不壞，因此我們也要采用一些正確的方法來盡量延長它的保存時間，下面就來看看這些方法。

保持臘肉一般要注意兩點，一是保持通風，二是保持肉表面的干燥，從而防止它發(fā)霉變質。所有的保存方法都是根據這兩點發(fā)展而來。

如果是在冬季，溫度較低、濕度較小、儲存時間也較短，那么可以放在通風陰涼的地方，但是不能見陽光，這也可以使臘肉充分風干，延長其儲存時間。但如果氣溫升高，也要隨時對臘肉進行檢查，如果其表面滲油發(fā)粘，那么就說明外界氣溫已經不適合放臘肉了。

一般來說，臘肉的制作時間也是影響其儲存時間的一個很重要的因素，冬至后大寒前制作的臘肉保存時間最久，農歷三月之前臘肉的味道就比較正宗。但隨著氣溫的升高，臘肉很容易會變質。這時可以在對臘肉進行烤干后，放入保鮮袋內，并放入冰箱冷凍室儲存。如果是進行了煙熏的臘肉，保存的時候則需要多套幾層密封袋，以免在冰箱里串味。

同時需要注意的是，儲存時間過久的臘肉會產生一種肉毒桿菌，很容易造成人體中毒。所以盡量不要一次購買太多臘肉，也盡量不要食用儲存時間太久的臘肉。