《本草綱目拾遺》曰：南瓜色黃味甘，多補(bǔ)元氣，不得以賤而忽之。南瓜營養(yǎng)豐富，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、鈣、鉀、磷等成分，脂肪含量也比較低深受大家歡迎。南瓜除了蒸、炸、燉、煎，當(dāng)然還有炒這一做法。

1、素炒南瓜

材料：南瓜500克、蒜一兩瓣，白糖約2勺。南瓜去皮、去籽，切成片狀。將蒜瓣切成薄片。再在鍋中加入少許油燒熱后加入蒜片小炒幾下后，倒入南瓜片加上少許的鹽，再加入一碗清水翻炒幾下，蓋上鍋蓋用中火燜約10分鐘左右，待南瓜熟透撒上白糖，炒至汁水吸收較少便可盛出使用了。這道菜步驟簡單，用時較短。

2、咸鴨蛋炒南瓜

材料：南瓜500克，咸鴨蛋一顆。仍然是將南瓜去皮除籽，切成4mm左右薄片。拿來一個咸鴨蛋剝開殼放入碗中，用勺子將其攪拌弄碎，最好是黃白均勻。在鍋中放入適量的油用中火加熱，倒入南瓜片翻炒至九成熟，這時候?qū)⑵錇r干油裝到碗中，油留在鍋中加入攪拌好的咸鴨蛋改小火繼續(xù)翻炒幾下。將剛才的南瓜片重新倒入鍋中，翻炒均勻撈出便可。此過程中為了南瓜更香口油是可以多一點的，且不需要加鹽因為咸鴨蛋含有的鹽分就代替了加鹽。

3、蛋炒南瓜

材料：南瓜500克，雞蛋一個，食鹽，牛肉粉。將泡洗的南瓜沖洗干凈，控干水分，雞蛋打入碗中，攪拌均勻備用。熱鍋中放入少許油，將雞蛋攤?cè)?，放入南瓜一起翻炒，翻炒時切忌不要添加水，因為南瓜自身愛出很多水份。加入少許鹽和牛肉粉翻炒片刻即可出鍋，翻炒時間不宜過長。