田雞肉中易有寄生蟲卵，定要加熱至熟透再食用。田雞可供紅燒、炒食，尤以腿肉最為肥嫩。首先準(zhǔn)備主料： 田雞、蝦1斤、木耳、黃瓜、金針菇剩下的可以依照個人喜歡材料去準(zhǔn)備就可以了。配料：泡椒1瓶、紅辣椒、辣椒面、花椒、蒜頭、姜絲、大蔥、紅棗，接著就可以動手制作了。

1、田雞宰殺，去皮去頭去爪，洗凈，切小塊用鹽、雞精、料酒、生抽、姜絲腌15分鐘入味。 

2、把腌制好的田雞加蛋清（生粉），拌勻，水燒開把田雞倒進(jìn)去，燙熟，撈起，濾水。 

3、水燒開燙熟蝦、木耳、菇等，然后放到一邊，待會可以用。 

4、鍋下少許油燒熱，下泡椒（少許泡椒可以切對半，可使湯底泡椒酸味更入味）、紅辣椒、蒜頭、姜絲、大蔥、紅棗，翻炒出香味，加入適量的高湯（沒高湯可以用超市有售的濃湯寶），燒開，轉(zhuǎn)小火，加料酒，小火煨數(shù)分鐘，品嘗下湯底的味道，加鹽、雞精、湯，調(diào)制到可口程度，可稍微咸點。 

5、將熟的田雞、蝦放入調(diào)制好的湯底，小開一分鐘后，加入素菜木耳、菇、黃瓜等，沸騰即可，并淋上少許芝麻油、裝入盆里。 

6、鍋加熱放油（也可加些辣椒油），待油熱加入花椒、紅辣椒、辣椒面、蒜頭、大蔥，爆香，淋在已起鍋的田雞上，這樣就可以了。 尖椒爆田雞主菜，準(zhǔn)別田雞；配菜：青尖椒、蔥、姜、蒜；作料：生抽、黃酒、生粉、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。

第二種是非常簡答的做法：1、田雞清理干凈，加黃酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌勻腌制12分鐘左右，青椒洗凈切環(huán)備用；

2、起油鍋下田雞煸炒，九成熟起鍋備用，把姜蔥蒜尖椒下鍋煸炒，熱了之后加作料和腰花合炒，至熟起鍋，最后裝碟就可以了。 

麻辣田雞腿，配料田雞、醬油、小紅辣椒、醋、大蒜、味精、花生油、花椒粉、濕淀粉、料酒、香油、鹽

1、 用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉著皮往左扯去，然后撕破腹部，去內(nèi)臟并洗凈，在背疹骨緊連后腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用。　　

2、 紅辣椒去蒂去籽，洗凈后切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、濕淀粉和少許湯兌成汁?！　?

3、 田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用濕淀粉漿好。將花生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出，待油內(nèi)水分燒干時，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油。鍋內(nèi)留一兩油，下入紅椒后加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內(nèi)即成。注意：蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田雞腿"。