南瓜粉蒸排骨是屬于淮揚菜系的。

淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國漢族四大菜系淮揚菜系指以淮安和揚州為中心的淮揚地域性菜系，流傳于形成于江蘇淮安、揚州、鎮(zhèn)江一帶?；磽P菜注重刀工，講究火候，口味清淡微甜，主要菜品有獅子頭、軟兜長魚、拆燴鰱魚頭、水晶肴肉、文思豆腐、三套鴨、燙干絲、以及文樓湯包、揚州炒飯等。隋煬帝三幸江都，將北方烹技帶來揚州，唐宋時期，淮揚地域的菜系風(fēng)味已具鮮明特色，明清時代，江南的稅賦和鹽主要在揚州裝船然后北運京城，到淮安棄船蹬車，改為陸路交通。這使得揚州和淮安在很長一段時間內(nèi)成為商賈云集之地，而富商們對美食的極端追求為一時之風(fēng)尚，從而提高了淮揚菜系技藝，確立了淮揚菜系的地位。