一、香菇田雞

材料：田雞、小香菇調(diào)料、枸杞、去核紅棗、蔥、蠔油、鹽、玉米油、料酒、太白粉、

做法：

1、田雞用水沖洗干凈，剁小塊

2、放入玉米油，蠔油，鹽，太白粉和料酒腌10分鐘。

3、香菇預(yù)先泡發(fā)，洗干凈。

4、把香菇對半切開。（這樣比較入味）

5、枸杞和紅棗用水泡發(fā)。

6、把紅棗切碎，蔥切蔥花。

7、把香菇鋪放在碟子上。

8、放上腌過的田雞塊。

9、撒上枸杞和紅棗。

10、鍋放水燒開，把田雞放入。

11、大火蒸12分鐘，撒上蔥花即可。

二、辣子田雞

材料：田雞、紅椒、長青椒、生姜、蒜頭、蔥、干紅椒、花椒、食油、食鹽、料酒、生抽、生粉、花椒粉廚具

做法：

1、生姜切片、蒜頭切片、干紅椒切段、花椒洗凈備用。

2、田雞洗凈剁塊，加食鹽、白糖、料酒、生抽、花椒粉、腌制。

3、青紅椒切段、蔥切段。

4、鍋內(nèi)倒比平時炒菜多一倍的油，燒至冒微煙時倒入沾上干生粉的田雞，炸至雙面微黃撈起濾油再復(fù)炸一遍至金黃，鏟起備用。

5、鍋內(nèi)留底油，下花椒小火炸香。

6、倒入干紅椒、姜片、蒜頭煸香。

7、倒入青紅椒翻炒，食鹽調(diào)味。

8、青紅椒五分熟時倒入田雞塊翻炒，灑少許料酒提香。

9、出鍋前灑入蔥段即可。