虱目魚（學(xué)名Chanos chanos）是臺(tái)灣海特產(chǎn)，屬廣鹽性熱帶、亞熱帶魚類。據(jù)說，“沒有經(jīng)過嘉南平原的人，不知虱目魚的重要；沒有住過嘉南平原的人，不知虱目魚的美味。” 鮮美肥嫩、營養(yǎng)豐富的虱目魚，一直被賦予“臺(tái)灣第一魚”的尊位。

虱目魚肚（這里魚肚不指魚鰾，而指魚身）更是地道的臺(tái)南小吃。超市的促銷小姐告訴我，最簡單的方法便是煮虱目魚肚湯；也可以干燒，即不用油，直接用濕鍋水煎。買回來后，略查之下，發(fā)現(xiàn)它最經(jīng)典的一道菜譜是虱目魚肚粥，還夸口說是“連臺(tái)北都吃不到的臺(tái)南風(fēng)味小吃”，但臺(tái)式粥的煲法似乎與粵式不同，復(fù)雜了許多，所以我決定就按照促銷小姐教的方法給它來個(gè)一魚兩吃。

干燒虱目魚肚

不需要用油煎，平底鍋加熱，淋濕一層水份，把虱目魚肚平鋪在上面，很快就熟透可吃。以蒜蓉、紅姜、XO鮑魚醬等作為伴碟。鮮美無比，非常好吃哦。如果水煎時(shí)淋些醬油就會(huì)更香。

前段時(shí)間有次在QQ上遇到一位博友，她問我在超市買的速凍餃子怎么個(gè)煎法，其實(shí)我也沒試過，但想來應(yīng)該先把餃子煮熟、瀝干水份、再煎才不容易破。然后我告訴她，現(xiàn)在超市里有許多不需要用油、只需水煎即可的半成品，方便許多，也健康許多。比如有一種日本鍋貼就是，平底鍋澆一層很薄的水，鍋貼鋪入，蓋上蓋子等待即可。熟后的鍋貼無論從色澤還是口感都與油煎鍋貼無異，熱量卻少了許多，非常值得選擇。 

虱目魚肚湯

好喜歡這道湯，又鮮又嫩，口感滋潤極了。方法就更簡單：虱目魚肚切小塊，生姜洗凈去皮切片，我還放了一些金針菇和鮮貝絲，全部投入小鍋里煮沸，調(diào)味、再煮一會(huì)兒即成。