茄汁沙丁魚(yú)這道菜的主食材沙丁魚(yú)中含有豐富的磷脂和蛋白質(zhì)以及鈣質(zhì)，從而受到人們的喜愛(ài)，如何挑選新鮮的沙丁魚(yú)去烹制這道菜呢？下面，小編教你一個(gè)方法從下面幾方面可以識(shí)別沙丁魚(yú)的新鮮度。

1、不會(huì)撒謊的眼睛：眼睛是最容易泄露秘密的。一條新鮮的魚(yú)，一定有著澄清明亮、飽滿有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。若是魚(yú)的眼珠下陷，色澤混濁，還是放棄為好。

2、貴族般的做派一條新鮮的魚(yú)，不會(huì)因?yàn)樯慕K結(jié)而對(duì)自己的儀容儀表有絲毫馬虎。微閉但很容易掰開(kāi)的魚(yú)嘴呈現(xiàn)出一種祥和的平靜，身上的鱗片如同認(rèn)真穿戴的禮服，整齊貼身，并且不會(huì)有邋遢的脫落。即便你掰開(kāi)那緊閉的腮蓋，看到的也是鮮紅清晰的鰓絲。魚(yú)鱗疏松易脫落，魚(yú)鰓松弛的魚(yú)，是無(wú)法帶給你美味的享受的。

3、硬朗的脊梁魚(yú)不似人一樣有脊梁，但是一條新鮮的魚(yú)，和做人要有信念的脊梁一樣，即便在生命凋零后，也絕不懈怠。如果你用手握著魚(yú)頭拿起它，它的身體是不會(huì)下彎的，當(dāng)你的手撫摩過(guò)它的身體，你可以感覺(jué)到尚有彈性的肌肉。

4、潔身自好你在它的鰓或泄殖腔孔不會(huì)見(jiàn)到有黏污物外溢出來(lái)，包括嘴里也是干干凈凈的。透明光滑的黏液遍布它的全身，雖然有本身有一股腥味，但氣味不重，不會(huì)有讓你厭煩的腥臭味。這些新鮮的特征，即便在凍魚(yú)身上也多適用，而且新鮮的凍魚(yú)魚(yú)肉斷面鮮亮，解凍后的分量，與先前不會(huì)有太多改變。