雞蛋怎樣吃更有營(yíng)養(yǎng)？
雞蛋怎樣吃更有營(yíng)養(yǎng)？
蛋白質(zhì)是雞蛋最突出的營(yíng)養(yǎng)組成成分，它主要分布在蛋清中，通常占雞蛋總重量的12%-13%，并且含有包括人體必需氨基酸在內(nèi)的18種氨基酸，組成比例也非常適合人體需要，有利于在人體內(nèi)獲得較高的利用率。
不同的加熱方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收影響很大。以生吃雞蛋蛋白質(zhì)消化率為30%-50%作為參照，煮蛋的消化率為99.7%，攤蛋為98%，炒蛋為97%，蒸蛋為92.5%，油炸為81.1%。 除此之外，雞蛋中還有大約10%的脂肪，絕大部分在蛋黃中，其主要成分是磷脂和膽固醇，呈乳融狀，易被人體吸收。蛋黃中還含有一定量的鉀、鈉、鈣、鐵等礦物質(zhì)和A、B及D族維生素。不同烹調(diào)技術(shù)對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的影響也很突出（見(jiàn)上圖） 。
