慶豐鋪醬肉包子做法揭秘

　　北京慶豐包子鋪距今已有60多年的歷史，經(jīng)營包子、小吃、米飯、炒菜等。因包子選料嚴格，制作精細，口味純正，生意十分紅火?！皯c豐”對包子的制作有著嚴格的質(zhì)量標準，從原料產(chǎn)地、餡型調(diào)料配伍、打餡手法、包子外觀、包子重量、上屜時間等都有具體要求，包子要薄皮大餡，外形美觀，食之松軟有勁，汁多爽口，味道鮮美等。

　　用料：鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁）、黃蔥切丁、甜醬、雞精、糖、鹽各適量。

　　做法：

　　1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然后放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然后放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；

　　2、將發(fā)酵好的面團取出排出空氣，（關(guān)于面團的詳細制作過制作過程見花卷制作），搓成條分成一個個的小面團；

　　3、將面團搟成面皮后包入內(nèi)餡，收口后放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘即可出鍋。

　　殺豬菜做法揭秘

　　用料：熟豬五花肉250克、血腸200克、酸菜300克、干粉條（不是粉絲是粗的粉條）75克、凍豆腐100克、姜片10克、蔥節(jié)30克、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精、味精、豬骨頭湯、蒜泥

　　做法：

　　1、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精、味精、各適量豬骨頭湯1750克蒜泥和醬油混合成的蒜醬1小碗

　　2、酸菜洗凈，先片成薄片再切成細絲

　　3、把酸菜絲、姜片、蔥節(jié)、和切成大塊的豬五花肉放在沙鍋里用骨頭湯一起煮

　　4、燒沸后撇凈浮沫，豬五花肉半熟后取出切成大片再放進去繼續(xù)煮

　　5、干粉條用開水泡發(fā)好

　　6、凍豆腐切成大塊下入沙鍋

　　7、調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油等，用小火燉約10分鐘

　　8、血腸斜切成片，下刀要快否則血腸易碎

　　9、將血腸下入鍋中燉好的菜上面，燙至腸片卷曲后，另往鍋中湯汁里調(diào)入雞精，隨蒜醬一起上桌即成